ISO/R 972- 1969 香料和(hé)調味品(pin) 整辣(la)椒規格(gé)》 。
參(can)數
ST-10
量程
可讀(du)性
測量結(jie)果顯示(shi)模式 水分和(hé)幹重含(han)量% ATROATRO
操作溫(wen)度要求(qiú) 常溫(wēn)下
() 20-30
波(bo)特率 9600
顯示(shi)器 大屏幕(mù)全屏觸(chù)摸
濕度顯(xiǎn)示模式(shì)
電壓功(gōng)耗）
設定時(shí)間
打印 熱敏打(dǎ)印（外置(zhì)），輸出打(dǎ)印結果(guo)
外形(xing)尺寸長寬高××195mm
1 主(zhu)題内容(rong)和适用(yong)範圍
本标準(zhun)規定了(le)辣椒幹(gàn)的技術(shù)要求、 取樣和(he)檢驗方(fang)法、 包(bāo)裝、 貯(zhu)存、
本标(biāo)準适用(yong)于各類(lèi)辣椒幹(gàn)質量評(píng)定和檢(jiǎn)驗。
GB 7718 食品(pǐn)标簽通(tong)用标準(zhun)
水果、 蔬菜産(chǎn)品總灰(huī)分的測(cè)定方法(fa)
GB 10473 水果(guo)和蔬菜(cài)産品中(zhong)鹽酸不(bu)溶性灰(hui)分的測(ce)定方法(fǎ)
水果(guǒ)、
3. 1 指成(cheng)熟辣椒(jiāo)幹制後(hou)種籽呈(cheng)深黃色(sè)，
3. 2 氣味(wèi)
3. 4 異味(wei):指辣(là)椒幹本(běn)身的 氣味以(yi)外的不(bú)正常的(de)氣味和(he)滋味。
3.5 外觀: 色(se)澤、 均(jun1)勻度及(jí)潔淨度(dù)。
3. 5. 3 均(jun1)勻度:指辣椒(jiao)千的形(xing)狀、 椒(jiāo)身長、 寬均勻(yún)整齊的(de)程度。
3. 5. 4 指辣(là)椒幹椒(jiao)身外表(biao)的斑痕(hen)或附着(zhe)的塵土(tǔ)等污物(wù)⭕對⭕外觀(guan)影🌈響的(de)程度。
椒、
3.6.1 : 呈現(xiàn)的黑斑(ban)、 黑點(diǎn)。
黃梢(shao)、 花殼(ke)、 :辣椒(jiāo)幹的頂(ding)部紅色(sè)消減呈(cheng)幹燥的(de)黃色或(huò)淡黃色(se)謂之黃(huáng)梢， 椒(jiao)體以紅(hong)色爲主(zhǔ)， 但
不成熟(shú)椒:指(zhǐ)辣椒成(cheng)熟度不(bú)夠幹制(zhì)後的辣(là)椒幹， 其體形(xing)瘦小、 色(sè)澤暗淡(dan)或呈暗(an)綠色者(zhě)。
3. 6. 4 斷裂(liè)椒:斷(duàn)損而未(wèi)變質的(de)辣椒幹(gan)。
3. 6. 5 蟲蛀(zhù)椒:指(zhǐ)椒體被(bèi)蟲啃食(shí)、 蛀蝕(shi)和内部(bù)附有蟲(chong)屍或其(qi)污染物(wu)。
3.了 :指辣(là)椒表面(mian)或内部(bù)有黴迹(ji)者。
指辣椒(jiao)幹生黴(mei)而導緻(zhì)變質的(de)辣椒幹(gan)。
:指不屬(shǔ)于本品(pin)種或形(xíng)狀與本(běn)品種有(yǒu)顯著差(chà)異的辣(la)👅椒幹
3. 12 指(zhǐ)辣椒椒(jiao)身zui寬橫(heng)斷面處(chù)的量度(dù)， 以厘(li)米表示(shi)。
辣(la)椒幹以(yǐ)其長度(dù)， 椒殼(ké)的平皺(zhòu)情況，
4 1 按體形(xing)長度分(fen)爲
辣椒(jiāo):3^-6 cm ;
中 辣椒:6- 9 cm ;
4.2 按椒(jiāo)殼平皺(zhòu)分爲:
4. 3 按加(jiā)工規格(gé)分爲:
帶梗帶(dài)蒂辣椒(jiao)幹;
去(qù)梗帶蒂(dì)辣椒幹(gan).
;
質
辣(là)椒幹必(bì)須具備(bei)正常的(de)色澤， 身幹(gàn)散籽).
不允許(xǔ)有不正(zheng)常的氣(qi)味和滋(zi)味， 不(bú)允許有(you)黴變情(qing)況;.
按(àn)表所(suo)列質量(liàng)規格劃(huà)分等級(ji)， 每一(yi)級别的(de)辣椒幹(gàn)均須符(fú)合表2所列理(li)化指标(biāo)。
表
目
質(zhì) 量 格(ge)
一 級 二(er) 級 三 級(ji)
外觀(guān)形狀
形狀均(jun1)勻，
完整(zhěng)
色澤(ze)
鮮紅(hóng)或紫紅(hong)色， 油(yóu)亮光潔(jie) 鮮紅(hong)或紫紅(hóng)色.有(yǒu)光澤
不完(wán)善椒
斷裂椒(jiao)
長 不(bú) 足 和(he) 長 度
達(dá) 合(he) 上 的(de) 得 超(chāo)
過3%
度(dù) 号(hao) 裂(liè) 長 度
達(da) 椒 身 音(yin) 以 上 的(de) 不 得
過5%
不 足 和 破 裂(liè) 長 度
身 上(shàng) 不 得(de)
的不得(dé)超過I%
的(de)不超過(guò)2%
續表(biǎo) 1
項 日
質(zhì) 規 格(ge)
二 級(ji)
才(cai) 、 完(wan)善椒 蟲蝕椒(jiāo) 不允(yǔn)許有
允許椒(jiāo)身被蟲(chong)蝕部分(fèn)在
排洩物(wù)的不超(chao)過0.5%
允(yǔn)許椒身(shēn)被蟲蝕(shi)部分達(dá)全
果(guǒ) 的 1 1 0 f 1 ! 果 蟲 屍(shī)
排洩物(wu)的不超(chao)過
允許(xu)黃梢和(hé)以紅色(se)爲主顯(xian)
個 專(zhuan) 以 下 的(de) 殼
2%
允(yǔn)許黃梢(shāo)和以紅(hóng)色爲主(zhu)顯
以 下(xia) 的 殼(ké) ， 其
量(liang)不得超(chāo)過4%
顯(xian)白色斑(bān)塊， 且(qiě)面積在(zài)全
總(zong)量不得(de)超過6%
不允許(xǔ)有 不(bú)允許有(yǒu)
不允(yǔn)許有
不允(yǔn)許有 提(tí)1%
不完(wan)善
鎮5% ( 8% ( 12%
2% 夏4%
雜(za)質
不允(yun)許有有(yǒu)害雜質(zhì)
不(bu)允許有(yǒu)有害雜(zá)質
2 理化(huà)指标
項 目(mù) 指 标
水(shui)分， %
1 4
總灰(hui)分， % 鎮(zhen)
鹽酸(suan)不溶灰(huī)分()， % 鎮
不(bú)揮發乙(yǐ)提取物(wu)幹态(tài))
12
粗(cū)纖維(十态)，
28
% >
0.8
6 檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
6. 1
6. 1. 1
感官(guan)檢驗
外觀 是否潔(jie)淨， 色(se)澤是否(fǒu)正常。
嗅覺 反複(fu)嗅聞氣(qi)味是否(fou)正常。 如發現(xiàn)異味而(ér)不易判(pan)斷應用(yong)理化方(fang)法鑒别(bié)
6. 1.4
:握辣椒(jiāo)幹若幹(gàn)粒， 搖(yao)動應有(you)響聲。
不完整(zhěng)椒:2 000 g 仔(zǎi)細翻轉(zhuan)檢查， 蟲蛀(zhù)椒、
、 分别稱(cheng)重， 計(jì)算各自(zi)的百分(fèn)率， 而(er)後各項(xiàng)相加， 得出不(bu)完整椒(jiao)總百分(fen)率。
xl一(yī)
式中— % ;
+B
W , So
? ( 1 )
一
黑斑椒(jiāo) ， % ;
9
W 樣(yàng)品重量(liang)，
X,一(yi) 魯· · · · · · · · · · · · · · · · · · · ? ? (3)
式(shì)中:X 3— 蟲蛀椒(jiāo) % ;
樣品重(zhong)量， 9。
X; 魯(lǔ) 1 0 0 · · · · · · · · · · · · · · · · ·‘
:X ,— 不成熟(shu)椒， % ;
W ; ,B:
— 9。
一(yi) X 1 0 0 · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
式(shì)中 黃梢、 花殼椒(jiāo)
W s— 9;
:X 不完(wan)整椒，。
注: 粒(lì)辣椒帶(dài)有兩個(ge)或兩個(gè)以上缺(quē)陷， 隻(zhī)計其zui嚴(yán)重的一(yi)項
異(yi)品種椒(jiao):檢出(chu)異品種(zhǒng)椒 稱重計(jì)算百分(fèn)率。
椒(jiāo)
: ‘7 )
B' e— 9;
w
雜質測(ce)定2 000 g 用(yong)鑷子揀(jiǎn)出大型(xing)雜質， 再用 環行(hang)平篩1 m m 将檢(jian)出
雜 質(zhi)一 W, W ， 。 · · ? ?
· .· · · · · · · · · · · · · . . · ·
:w ,— 雜質(zhi)重量,9;
1 4-一 9
6.1.7 長(zhang)、 :取完(wán)整椒100 測(ce)定椒身(shen)長、 (以(yi)。 。計)， 寬(kuān)的各類(lei)辣椒幹(gan)，
計算(suan)百分率(lǜ)。
符 寬 度 椒(jiāo)一 X 1 0 0 · · ·· · · ? ? ( )
:W w 不符合(he)長、
4 6 ,
6.2
6.2.1 :按 GB 8858的測定(ding)方法測(ce)定。
6.2.2 總(zǒng)灰分測(ce)定:按(àn)
6. 2. 3 鹽酸不(bú)溶性灰(huī)分的測(cè)定按(àn) G B 10473
6. 2. 4 按G B 10469的測定(dìng)方法測(cè)定
不(bú)揮發性(xìng)乙提取(qu)物的泌(mì)定
原(yuán)理:用(yòng)乙抽提(tí)辣椒試(shì)樣， 除(chú)去揮發(fa)部分， 幹燥不(bu)揮發殘(can)渣并稱(cheng)重。
物的含(hán)量。
:乙(yǐ)
儀器(qì):
b. 烘箱(xiāng):能控(kòng)制在110I
:0. 0001 g,
6.2.5.4 取(qǔ)樣按(àn)本标準(zhun)規則抽(chōu)取樣品(pǐn)。
取約(yuē) 的(de)順粒，
測定步(bu)驟:
稱(cheng)取試樣(yàng)約2. 0000 g 将試樣(yang)放于已(yǐ)幹燥的(de)濾紙中(zhong)， 全樣(yang)包沒。 再移入(rù)(已處(chu)理好 簡(jiǎn)口上
再将(jiāng)濾紙筒(tong)放于索(suǒ)氏抽提(ti)器内， 加入乙(yǐ)浸演()14 h， 70 ℃熱水浴(yu)上加熱(rè)
連續(xu)抽提10 h(回流速(sù)度控制(zhi)在每3^-5 m i n 一次)。 滴(di)在濾紙(zhǐ)或毛玻(bo)璃上乙(yǐ)液揮發(fā)後無油(yóu)
)， 取出(chū)濾紙筒(tǒng)， 再将(jiāng)燒瓶取(qu)下， 吹入空(kōng)氣流，
。 在将(jiāng)燒瓶放(fang)入幹燥(zào)器中冷(lěng)卻後， 取出放(fang)于105 ℃幹(gan)燥箱中(zhōng)烘幹， 約1- 2 h 冷卻， 稱重，
後兩(liang)次稱重(zhòng)之差不(bu)超過0. 005 g 爲止， 計算幹(gàn)态含量(liàng)百分率(lü)。
揮 性 取 ( %蔔(bo)( mi -黔 X 1 0 0 X mn
H
式(shi)中: — 9;
.g:
—
H % 。
6.2.6 辣椒(jiao)素的測(ce)定—
辣(la)椒試樣(yang)在丙酮(tong)一 氯(lü)化鈉的(de)浸泡下(xia)， 辣椒(jiao)素被溶(rong)解出來(lai)，
與磷鎢(wū)酸一 溶液呈(chéng)鑰藍色(se)， 其色(se)度深淺(qian)與溶液(yè)中辣椒(jiao)素的含(han)量成正(zheng)比。
儀(yí)器
二(er)
分析(xi)天平
c· 動粉碎(suì)機。
d
6.2. 6. 3 試劑(ji)
b. 60 1. 25 g 100 mL60% 丙酮(tóng)溶液中(zhōng)。
石油(yóu)醚:沸(fèi)程60 90 ℃。
d. 飽和碳(tàn)酸鈉溶(rong)液:需(xu)過濾。
e. 氫氧化(huà)鈉标準(zhun)溶液:c(NaOH )= 0. 1 mol /L,4g 于燒(shao)杯中， 用經煮(zhu)沸、 冷(lěng)卻後的(de)蒸
移入(ru)1000 mL 容量(liang)瓶中，
f. 鹽酸标(biāo)準溶液(yè): c (HCI)二鹽酸， 放于 加(jia)水稀釋(shì)至刻
度。
9. 磷鑰(yao)酸溶液(ye):稱取(qǔ)(不含(han) NOs 和 60 m L
85% 2 h， 冷卻(que)後過濾(lǜ)， 放入(rù)1000 m L
準(zhǔn)确稱取(qǔ)辣椒素(su)純品(40士1 ℃真(zhēn)空幹燥(zao))0. 1000 g 于100 m L 容量瓶(ping)中， 用(yong)0. 1 m ol /L 氫氧(yǎng)化鈉标(biao)
得辣(la)椒素标(biāo)準溶液(ye)貯備液(yè)。 100 mL
0. 1 mol /L 氫(qing)氧化鈉(na)标準溶(rong)液稀釋(shì)至刻度(du)， 得辣(la)椒素标(biao)準溶液(ye)
分别(bie)吸取辣(la)椒素标(biao)準溶液(ye)。 ,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0 mL 于50mL 再(zai)依次加(jiā)入10.0,
9.5,9.0,8.0,6. 0,4. 0,2.0 mLO. 1 mol /L 5 mL 磷鎢(wū)酸
酸(suān)鈉溶液(yè)定容， 振搖， 過濾。 波(bo)長處用(yòng)比色(sè)皿測定(dìng)吸光度(du)，
繪制标(biao)準曲線(xiàn)。
6. 2. 6. 5 測定(dìng)步驟
試樣制(zhì)備稱(cheng)取按8.460 g 60士1 用
粉(fěn)碎機磨(mó)細， 全(quan)部通過(guò) 貯于棕(zong)色磨口(kou)瓶中備(bèi)用。
b. 提(tí)取:準(zhǔn)确稱取(qu)試樣100 m L 燒(shāo)杯中， 加入60% 丙酮一(yi) 氛化(huà)鈉溶液(ye)50 m L ,
酮一 次， 洗(xi)滌液并(bìng)入分液(ye)漏鬥中(zhong)， 加。 . 1 mol/L 、 15 mL,氯化(hua)
混合， 靜止。 然後用(yòng)石油醚(mí)連續抽(chōu)提3 ， 棄(qì)去石油(yóu)醚， 将(jiang)提取液(ye)和洗液(yè)轉入250 m L 燒
杯(bei)中。 在(zai)601 10 mL 30 mL， 用鹽(yán)酸溶液(yè)調
爲(wei)7一
:将溶液(ye)( (6. 2. 6. 5b)轉人(rén)分液(ye)漏鬥中(zhong)， 用0. 1 mol/L 次(cì)， 每
次10 mL， 洗滌液(ye)并入分(fèn)液漏鬥(dòu)中， 石(shi)油醚， 充分振(zhen)搖， 靜(jing)置至明(ming)顯分層(céng)， 将下(xia)層溶液(yè)放入另(lìng)一
分(fèn)液漏鬥(dòu)中， 再(zài)加氫(qīng)氧化鈉(nà)溶液洗(xi)滌原分(fèn)液漏鬥(dòu)， 洗滌(di)液放入(ru)另一分(fèn)液漏鬥(dòu)中。 在(zài)這另
一分液(ye)漏鬥中(zhōng)再加石(shí)油醚連(lian)提2 每次(cì)10 mL， 每(měi)次下層(ceng)液放人(rén)100 mL
測定(ding)吸取(qu)溶液于50 mL 容(róng)量瓶中(zhōng)， 加人(rén)0. 1 mol/L 氫氧(yǎng)化鈉溶(rong)液8 mL， 同時以(yi)
作(zuò)空白。 加入5 mL 磷(lín)相酸溶(rong)液及飽(bao)和碳酸(suān)鈉溶液(ye)約充(chong)分振
搖至有(yǒu)白色沉(chén)澱生成(chéng)， 靜置(zhi)後加飽(bao)和碳酸(suān)鈉溶液(ye)至刻度(dù)， 搖勻(yún)， 用1 cm 比色皿(mǐn)， 在
按(an)式(11)
(% )
100 X 50 X 10- , X 。
. . ? ? 。 二(èr)。 ..? ? . ( 11 )
:。 - — 标準(zhǔn)曲線上(shang)查得的(de)相應濃(nong)度， PPM ;
;
試樣質(zhi)量,d;
100 義(yì) 5 0
一 試(shì)樣稀釋(shì)倍數。
了(le) .1 衛(wei)生标準(zhǔn)和國家(jia)植物檢(jian)疫有關(guan)規定。
8 取樣及(ji)檢驗規(guī)則
一(yi)批産品(pǐn)應是同(tong)年生産(chan)、 同時(shi)成交、 同一品(pǐn)種、 同(tóng)一等級(ji)的辣椒(jiao)幹。
标(biāo)記、 等(děng)級、 在取樣(yàng)中如發(fa)現貨單(dan)不符， 等級
混淆、 應(yīng)整理後(hou)再進行(hang)取樣檢(jiǎn)驗。
8.3 下各(gè)層呈波(bo)浪形随(suí)機扡取(qǔ)樣品。
每件扡(qiān)取的數(shu)量應基(ji)本一緻(zhi)， 混合(he)均勻， 縮分成(chéng)平均樣(yang)品.
樣品應(yīng)放置于(yú)潔淨、 蔽光的(de)玻璃容(róng)器或其(qi)他合适(shì)的容器(qì)内，
成(chéng)分。 在(zài)容器外(wài)注明産(chǎn)地、 品(pǐn)種、 批(pī)次、 取(qǔ)祥人姓(xing)名等， .
8.6 取(qu)樣用具(jù)取樣(yàng)鏟、 樣(yang)品盤、 不鏽(xiu)鋼夾、 磨口玻(bo)璃瓶或(huò)塑料盛(shèng)樣筒(袋。
8.7 取樣數(shù)量:按(an)式(12)
:N
S
;
貯存、 運軸
9.1.1 辣椒幹(gan)用新麻(má)袋包裝(zhuāng)。 麻袋(dai)必須堅(jiān)固潔淨(jing)、 幹操(cāo)、 無破(po)損、 無毒性(xing)、
及(jí)其他特(tè)征。
9.1.2 禁(jìn)止用裝(zhuāng)過農藥(yao)、 化肥(féi)、 化學(xué)制品和(he)其他有(yǒu)害物質(zhì)的包裝(zhuang)。
9.1.4 10^.12針(zhēn)， 呈” 形;50 m m
左(zuǒ)右。 袋(dài)口 .
GB 7718執行。
辣椒幹(gàn)應貯存(cun)在幹操(cao)通風良(liáng)好的庫(kù)房裏， 20^-25 禁止璐(lu)夭存放(fàng)。 禁止(zhǐ)與有毒(dú)、
9.2.2 貯存(cun)辣椒幹(gan)的倉庫(ku)須具備(bèi)防潮設(shè)施。 袋(dài)裝貯存(cún)辣椒幹(gan)堆垛離(li)墉、 30 cm 以(yǐ)上， 堆(duī)碼須整(zheng)齊，
大(da)堆垛須(xu)留走道(dào)和通風(fēng)道， 散(san)貯辣椒(jiao)幹的地(dì)面須清(qīng)掃幹淨(jing)或襯墊(niàn)隔離物(wù).不得(de)與其他(tā)物品混(hùn)堆、
貯(zhu)存辣椒(jiao)幹須專(zhuan)人管理(lǐ)， 定期(qī)檢查， 通風、 排濕、 防蟲、 防鼠
9.2.4 貯存(cun)辣椒幹(gan)在一年(nian)内不允(yun)許發生(shēng)黴斑和(he)黴變。
9. 3 運輸
害和(hé)潮濕物(wu)品混裝(zhuāng)。
9.3.2 防(fáng)雨淋、
本标(biāo)準由中(zhōng)華人民(mín)共和國(guo)商業部(bu)提出。
何久(jiǔ)藝、 方(fāng)德富。
