白利糖(táng)度（Degrees Brix，符号 °Bx）是(shi)測量糖度(du)的單位，代(dai)表在20°C情況(kuàng)下，每100克水(shui)溶液中溶(róng)解的蔗糖(táng)克數。

簡介(jie)

白利糖度(du)值是以"折(she)射指數"和(hé)"特定重力(li)"爲标準的(de)，它以純淨(jìng)水作爲标(biao)準點—零點(dian)，當其它的(de)🌐物📧質溶✍️解(jiě)于水，特定(ding)重力就增(zeng)加，數值就(jiu)上升到零(ling)✍️點以上。所(suǒ) 以，溶解于(yú)水的固體(ti)濃度越高(gāo)，白利糖度(dù)數值越高(gāo)。測量被廣(guang)泛應用于(yu)多種工業(ye)，在園藝上(shang)，它是用來(lai)測量水果(guo)的成熟度(dù)，當水果到(dào)成熟階段(duàn)時， 水平越(yuè)高，因爲溶(róng)于水的固(gù)體物質，如(ru)糖、酸和其(qí)他的植物(wù)化學♉成份(fèn)這時達到(dào)zui高峰，在未(wei)被污染的(de)土壤中🈲，基(ji)礎微量🔆元(yuán)素、礦物質(zhi)和它們與(yǔ)植物吸水(shuǐ)的㊙️比率都(dōu)關系 到水(shuǐ)果的值。

背(bei)景

Balling 刻度zui早(zǎo)由波希米(mǐ)亞化學家(jiā) Karl Balling 所提出。Brix 刻(kè)度則是在(zài) Balling 的基礎上(shang)計算而來(lai)，由 Adolf Brix 所提出(chū)。Plato 刻度也是(shì) Balling scale的改進，由(you)德國人 Fritz Plato 所(suo)提出。Balling 計算(suan)比重至小(xiao)數點後3位(wei)、Brix到第5位，Plato則(ze)到第6位。

農(nóng)夫可以借(jiè)由測量果(guo)汁的比重(zhòng)，對照計算(suàn)好的表格(gé)，得到°Bx。需要(yào)注意的是(shì)，果汁或黑(hei)麥汁都不(bu)是溶有純(chún)蔗糖的純(chun)💔水溶液，許(xu)多溶于水(shui)的化合物(wu)都不是蔗(zhè)糖。不過這(zhe)些物🐉質不(bu)是和蔗糖(tang)物理性質(zhì)類似（如葡(pu)萄糖、果糖(tang)），就是所占(zhàn)比例很小(xiǎo)（如礦物質(zhi)、單甯酸等(deng)）。因此°Bx雖然(rán)不能準确(què)代表果汁(zhi)或黑麥汁(zhī)的糖度，不(bu)過還是能(néng)用來提供(gong)相對糖度(du)的比較。

糖(táng)份在發酵(jiào)過程中會(huì)被釀酒酵(jiào)母消耗并(bìng)轉換成酒(jiǔ)精，因此釀(niàng)酒業者也(ye)能借由測(cè)量發酵容(róng)器中的果(guǒ)汁或黑麥(mai)汁🌂糖度多(duō)寡來觀測(ce)酒類發酵(jiao)的程度。當(dang)測值爲零(ling)時，代表發(fa)酵完成、糖(tang)份已經*轉(zhuan)換成酒精(jing)。

用法

由國(guo)家标準局(ju) (NBS) 的表格可(ke)以推導出(chū)以下公式(shi)：

· Brix （°Bx）常用于水(shuǐ)果糖分測(ce)試。

· Plato （°P）常用于(yú)黑麥汁糖(tang)分測試。

· Balling 大(da)多見于早(zǎo)期文獻。

三(sān)種算法的(de)差異很小(xiao)，可以互相(xiang)替換。

糖度(du) 低 一般 高(gao) *

水果

草莓(méi) 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓(mei) 4 8 16 22

蜜瓜 8 10 14 16

西瓜(guā) 8 12 16 18

葡萄 8 12 18 22

覆盆(pén)子 6 8 12 14

櫻桃 6 8 14 16

西(xī)洋梨 6 10 14 16

柳橙(cheng) 6 10 16 20

蔬菜

馬鈴(ling)薯 3 5 7 10

苦苣 4 6 10 12

蘆(lu)筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西(xi)蘭花 6 8 10 12

豌豆(dòu) 4 6 10 12

花椰菜 4 6 8 10

甜(tian)菜 6 8 12 14

玉米 6 10 18 24

香(xiāng)芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴(wo)苣 4 6 8 10

番茄 4 6 10 14

洋(yáng)蔥 4 6 10 12

胡蘿蔔(bo) 4 8 14 18