國标上(shàng)水分測(ce)定常用(yòng)的幹燥(zao)法，常壓(yā)熱幹燥(zào)法

  水分測(ce)定方法(fǎ)有許多(duo)種，我們(men)在選擇(zé)時要根(gēn)據食♈品(pin)的性質(zhi)來選擇(ze)。常采用(yòng)的水份(fèn)測定方(fang)法是熱(rè)幹😄燥法(fa)，熱幹燥(zào)法包括(kuò)：

① 常(cháng)壓幹燥(zao)法（此法(fa)用的廣(guǎng)泛）；

② 真空幹(gàn)燥法（有(yǒu)的樣品(pin)加熱分(fèn)解時用(yòng)）；

③ 紅(hong)外線幹(gàn)燥法（此(cǐ)法用的(de)廣泛）；

④ 真空(kong)器幹燥(zao)法（幹燥(zào)劑法）；

  易仕(shi)特快速(su)水分測(cè)定儀采(cǎi)用的幹(gàn)燥方法(fǎ)即爲熱(rè)幹🧑🏽‍🤝‍🧑🏻燥法(fa)中的常(chang)壓幹燥(zào)法。

常壓幹(gan)燥法的(de)原理及(jí)特點

⑴ 特點：此(ci)法應用(yòng)zui廣泛，操(cāo)作以及(ji)設備都(dou)簡單，而(er)且有相(xiang)🔴當💯高的(de)🤞度。

⑵ 原(yuan)理：食品(pin)中水分(fèn)一般指(zhǐ)在大氣(qi)壓下，100℃左右加(jiā)熱所失(shī)去的物(wu)質。但實(shí)際上在(zài)此溫度(du)下所失(shī)去的是(shi)揮發性(xìng)物質的(de)總量，而(ér)不*是水(shuǐ)。

常(chang)壓幹燥(zao)法必須(xu)符合下(xia)列條件(jian)（對食品(pǐn)而言）

⑴ 水分是(shì)*揮發成(chéng)分

這就是(shi)說在加(jia)熱時隻(zhī)有水分(fèn)揮發。例(li)如，樣品(pǐn)中含酒(jiu)🌈精、香精(jing)油、芳香(xiang)脂都不(bu)能用幹(gàn)燥法，這(zhè)些都有(yǒu)揮發成(chéng)分。

⑵ 水(shui)分揮發(fā)要*

對于一(yī)些糖和(he)果膠、明(ming)膠所形(xing)成凍膠(jiao)中的結(jié)合水。它(ta)們結🌈合(he)的很牢(láo)固，不宜(yí)排除，有(you)時樣品(pǐn)被烘焦(jiāo)以🚶後，樣(yàng)📱品中結(jié)合水都(dou)不能除(chu)掉。因此(cǐ)，采用常(chang)壓幹燥(zào)的水分(fèn)♍，并不是(shì)🏃‍♂️食品中(zhong)❌總的水(shui)分含量(liàng)。

⑶ 食品(pin)中其它(tā)成分由(you)于受熱(re)而引起(qǐ)的化學(xue)變化可(kě)以㊙️忽略(lue)不計。

常壓(ya)幹燥法(fa)的測定(ding)要點

⑴ 取樣（稱(chēng)樣）

在采樣(yàng)時要特(te)别注意(yì)防止水(shui)分的變(biàn)化，對有(yǒu)些食品(pin)例如奶(nǎi)🔆粉、咖啡(fei)等很容(rong)易吸水(shuǐ)，在稱量(liang)時要迅(xùn)速♍，否則(zé)越稱🆚越(yuè)重。

⑵ 幹(gàn)燥條件(jiàn)的選擇(zé)

三(sān)個因素(sù)：①溫(wen)度；②壓力（常(chang)壓、真空(kōng)）幹燥；③時間(jian)。

一(yī)般是溫(wen)度對熱(re)不穩定(dìng)的食品(pin)可采用(yong)70～105℃；溫度對(duì)熱穩定(ding)的食品(pin)采用120～135℃。

（3）操作(zuò)方法

清洗(xi)稱量皿(mǐn)→烘(hōng)至恒重(zhòng)→稱(chēng)取樣品(pin)→放(fàng)入調好(hao)溫度的(de)烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shi)→于(yu)幹燥器(qi)冷卻→稱重(zhòng)→再(zài)烘0.5小時→稱至(zhi)恒重（兩(liang)次重量(liàng)差不超(chao)過0.002g即爲恒(héng)重）

＊ 油(you)脂或高(gao)脂肪樣(yang)品，由于(yú)脂肪氧(yang)化，而後(hou)面一次(ci)重量🌈反(fǎn)而增加(jiā)，應以前(qian)一次重(zhong)量計算(suan)。

＊ 對于(yu)易焦化(huà)和容易(yì)分解的(de)食品，可(kě)以選用(yòng)比較低(dī)的溫度(du)或縮✨短(duǎn)幹燥時(shi)間。

＊ 對(duì)于液體(tǐ)與半固(gù)體樣品(pin)，要在稱(chēng)量皿中(zhōng)加入海(hai)砂，使樣(yang)品疏㊙️松(sōng)🎯，擴大蒸(zhēng)發的接(jiē)觸面，并(bìng)且用一(yi)個玻璃(li)棒作爲(wèi)容器。先(xian)放到沸(fei)水浴中(zhōng)烘，烘的(de)差不多(duo)，再放💜到(dao)烘箱烘(hōng)，否則不(bú)加海砂(sha)樣品容(róng)易使表(biǎo)面形成(cheng)一🐪層膜(mo)，造成水(shuǐ)分不易(yi)出來，另(ling)外易沸(fei)騰的液(ye)體飛沫(mò)💚使重量(liàng)損失。

計算(suàn)：水分=G2－G1 /W   

    固形物(wù)（%）=100－水分%

G1 —— 恒重(zhòng)後稱量(liang)皿重量(liàng)（g）

G2 —— 恒重(zhong)後稱量(liàng)皿和樣(yang)品重量(liang)（g）

W —— 樣品(pǐn)重量（g）

固形物(wu) —— 指(zhi)食品内(nei)将水分(fen)排除以(yi)後的全(quan)部殘留(liú)物。其組(zu)分有蛋(dàn)🌈白質、脂(zhi)肪、粗纖(xiān)維、無氮(dan)抽出物(wu)和灰分(fen)等。

（4）常壓幹(gàn)燥法産(chǎn)生誤差(cha)的原因(yīn)

1.樣(yàng)品中含(hán)有非水(shui)分易揮(hui)發性物(wù)質（酒精(jīng)、醋酸、香(xiāng)精油、磷(lín)脂❌等）；

2.樣品(pin)中的某(mou)些成分(fèn)和水分(fen)的結合(hé)，使測的(de)結果偏(pian)🍉低（如蔗(zhe)糖水解(jie)爲二分(fen)子單糖(tang)），主要是(shi)限制水(shui)分揮發(fa)；

3.食(shi)品中的(de)脂肪與(yu)空氣中(zhōng)的氧發(fā)生氧化(huà)，使樣品(pǐn)重量增(zeng)重；

4.在高溫(wen)條件下(xià)物質的(de)分解（果(guo)糖對熱(rè)敏感）；

   果糖(táng) C6H12O6   大(dà)于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被(bèi)測樣品(pǐn)表面産(chǎn)生硬殼(ké)，妨礙水(shuǐ)分的擴(kuò)散；尤其(qí)是對于(yú)富含糖(táng)分和澱(dian)粉的樣(yang)品；

6.烘幹到(dao)結束樣(yàng)品重新(xīn)吸水。

  以上(shang)是對國(guó)标常壓(ya)幹燥的(de)介紹，易(yì)仕特快(kuai)速水分(fèn)✏️測🌈定儀(yí)♍就是依(yi)據改标(biao)準設計(jì)生産的(de)，其應用(yong)範圍非(fei)常廠。以(yǐ)下是易(yi)仕特快(kuai)速水分(fèn)測定儀(yi)的相關(guān)技🌏術參(cān)數（更多(duo)快速水(shui)分測定(dìng)儀詳情(qing)咨🍓詢）：